La passion pour la provence
Il y a 20 ans, ce territoire magnifique a su conquérir mon cœur en éveillant tous mes sens…
Émerveiller mes yeux par les couleurs de ses paysages et la douceur de sa lumière.
Enchanter mes oreilles par le chant de la mer, des grillons ou de l’accent de ses habitants.
Éveiller mes papilles par ses odeurs chatoyantes et ses saveurs généreuses.
L'amour du bon
Depuis, je parcours la Provence pour dénicher les meilleurs produits de ce terroir. Je sélectionne avec rigueur et attention des producteurs et artisans dont le savoir-faire est exceptionnel et inimitable.
Le goût du partage
J’ai souhaité créer un lieu où offrir à la capitale tout ce qui fait pour moi la richesse et la beauté de la Provence :
…faire (re)découvrir les trésors de cette région.
…partager un instant de convivialité autour d’une dégustation.
…marier authenticité et modernité pour créer une atmosphère à la fois chaleureuse et contemporaine.
Un lieu en plein cœur de Paris. Cette ville magique et effervescente si chère à mon cœur qui a su me faire voyager…alors pourquoi pas en Provence ?
Fabrice
Créateur de Paris-Provence
NOS PRODUITS
douceurs de provence
La Provence, riche de son histoire, ravit nos papilles de ses traditionnelles douceurs sucrées comme le Calisson, les Navettes Provençales, le Nougat ou tout simplement ses miels et ses sirops tels que le PAC citron dit Pacalo ou le Gambetta !
Telles de petites « madeleines de Proust », elles savent par leurs saveurs, nous ramener de douces réminiscences :
– Le Calisson est réalisé à partir d’une recette ancestrale.
Des amandes finement broyées avec du melon de Provence et des écorces d’orange confits, dressés sur un lit d’hostie et nappé de glace royale, ont fait de cette douceur une confiserie unique qui a traversé les siècles.
– Le Berlingot de Carpentras est apparu en 1844, lorsque le pâtissier François-Pascal LONG eu l’idée d’utiliser le sirop d’égouttage des fruits confits pour en faire de délicieuses et séduisantes confiseries dont les stries blanches et sa forme pyramidale ont fait la popularité.
– Les premières recettes de nougat date du 10e siècle ! Cette confiserie typique du bassin méditerranéen est composée de miel, de fruits à coque, de fruits secs, entiers, cassés ou moulus tels que amandes, pistaches, noix… Plus ou moins solide, il est habituellement posé entre deux feuilles de pain azyme. Il peut être blanc ou noir selon s’il contient ou non des blancs d’œufs montés en neige.
En 1730, la recette du nougat blanc tel que nous la connaissons est apparue sans que personne, aujourd’hui encore, ne connaisse le nom de son créateur.
De nombreuses légendes tentent de conter l’origine de l’utilisation du pain azyme dans le nougat.
Huiles d'Olive De Provence
Développé en France il y a 2500 ans, l’Olivier est un arbre sacré et vénéré de la Provence, qui magnifie à la fois ses paysages, sa culture et sa gastronomie.
Symbole de paix, de sagesse et de persévérance, cet arbre très résistant poussent sur des sols arides mais sa culture requiert une grande patience. Il faut attendre 5 à 6 ans pour qu’il donne ses premiers fruits.
Chez nous, l’huile d’olive se goûte et se déguste. Comme pour le vin, il existe des sommeliers professionnels de l’huile d’olive.
Les vallées de Provence regorgent d’espèces d’olives différentes, dont 5 ont leur AOP. Ces variétés donnent des huiles aux saveurs plus ou moins fruitées, plus ou moins astringentes et à la longueur en bouche différente. Autant d’accords possibles en fonction des mets que l’huile d’olive sublime.
Les huiles au « fruité vert », possèdent des arômes fruités. Douces, elles sont plutôt utilisées pour la cuisine.
Les huiles au « fruité noir », nous invitent plutôt à explorer les sous-bois, avec des saveurs qui rappellent le champignon ou la truffe. Elles assaisonnent merveilleusement les salades et les mets froids.
L’huile d’olive possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé. Elle agit en prévention pour de nombreuses pathologies (maladies cardiaques, diabète, cancers,…)
Ce n’est donc pas un hasard si les recherches scientifiques identifient le régime méditerranéen comme étant l’un des meilleurs pour la santé.
vins de provence
Que serait la Provence sans ses vignes héritées des grecs ! Les romains y ont ensuite développé un colossal patrimoine viticole, où pour chaque route construite était planté un vignoble.
Sa nature généreuse, son soleil et sa terre idéale, apportent à ses vins, une grande richesse de saveurs.
D’un vignoble à l’autre, parfois éloignés seulement d’une centaine de mètres, l’incroyable diversité des arômes ne cesse de surprendre nos sens.
Cette hétérogénéité tant visuelle, olfactive que gustative est la marque de fabrique des vins de Provence.
Chez Paris-Provence, nous vous proposons de découvrir ces vignobles qui ont traversé les siècles et que nous avons sélectionnés minutieusement. Nos vins sauront agrémenter tous vos moments de convivialité quelle que soit la saison.
Pour les vins rouges et les vins rosés, les principaux cépages provençaux qui servent à élaborer une palette d’excellents crus sont le Cinsault, le Mourvèdre, le Grenache, le Tibouren, la Syrah, le Cabernet-Sauvignon.
Pour les vins blancs ce sont les cépages de la Clairette, l’Ugni-Blanc, le Rolle, le Semillon.
salés de provence
Tomates, poivrons, aubergines, citrons, artichauts, … autant de produits aux saveurs chaleureuses qui associés ensemble ont permis de créer de gourmands mets salés.
Anchoïade, tapenades, tomates séchées, poivronade, caviar d’aubergines, tartare de truffes…nous sélectionnons les meilleurs produits pour vos apéritifs.
Pour amener le soleil également dans votre cuisine et sublimer vos recettes nous proposons : marinades, truffes noires, sel de Camargue, herbes de Provence…
Le safran fait partie des épices les plus délicates à récolter. Les micro-producteurs que nous sélectionnons la récoltent à la main. Nous vous proposons du safran vendu à la quantité de fleurs (et non pas de poudre), pour des saveurs qui explosent en bouche et une qualité gustative inimitable.
la Boutique
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